Професійні вакуумні пакувальники для HoReCa, виробництв та ритейлу

Види вакуумних пакувальників та їх технічні відмінності

Залежно від конструкції та технологічних можливостей, вакууматори поділяються на дві основні групи:

1. Камерні вакуумні пакувальники

Промисловий стандарт для закладу громадського харчування та харчових підприємств. Процес вакуумування відбувається всередині герметичної камери.

• Основна перевага: можливість працювати з рідкими та соусовмісними продуктами (супи, маринади, соуси, бульйони), оскільки тиск вирівнюється всередині всієї камери.
• Функція МАР (Модифіковане газове середовище): окремі моделі оснащені системою заміщення кисню харчовим газом (азот/вуглекислий газ), що дозволяє пакувати ніжні продукти (салатне листя, ягоди, готову кулінарію) без їх деформації.
• Типи виконання: настільні (для ресторанів та барів) та підлогові/двокамерні (для фабрик-кухонь та м'ясопереробних цехів).

2. Безкамерні вакууматори

Пристрої, в яких повітря відкачується безпосередньо з спеціального рифленого пакета.

• Сфера застосування: малі заклади, кейтеринг, бари або торгові точки з невеликим об'ємом фасування тільки сухих або твердих продуктів (сири, копченості, спеції).

Критерії вибору вакууматора для бізнесу

При виборі обладнання рекомендуємо враховувати такі технічні характеристики:

• Продуктивність вакуумного насоса: вимірюється в м³/год (кубометрах на годину). Для невеликого ресторану достатньо насоса на 8–10 м³/год, тоді як для виробництва потрібні потужності від 20–63 м³/год (наприклад, насоси BUSCH).
• Довжина та кількість зварювальних планок: визначає максимальний розмір пакета або кількість пакетів, які можна запаяти за один цикл (наприклад, 260 мм, 350 мм, 420 мм або 2 планки по 500 мм).
• Тип управління: цифрове або сенсорне з можливістю програмування процентного рівня вакууму (наприклад, 99.9%), часу зварювання та ступеня м'якого обтиску (Soft Air).
• Матеріал корпусу та камери: суцільнотягнута безшовна камера з нержавіючої сталі AISI 304 спрощує санітарну обробку та гарантує довговічність.

Технологія Sous-Vide та сумісні витратні матеріали

Використання камерного вакууматора є обов'язковою умовою для приготування продуктів за низькотемпературною технологією Sous-Vide (Су-Від). Для стабільної роботи обладнання важливо підбирати правильну тару.

Перегляньте наш розділ [Пакети для вакуумних пакувальників], де представлені гладкі пакети для камерних моделей, рифлені пакети, а також термостійкі пакети для варіння Sous-Vide різної щільності (від 60 до 120 мікрон).

Замовляйте професійні вакуумні пакувальники з офіційною гарантією. Наші спеціалісти допоможуть розрахувати необхідну потужність насоса, підібрати розмір камери та сумісні витратні матеріали під ваші технологічні процеси.