Лед для заведений общепита
Лед и его форма для предприятий пищепрома и общепита
На перерабатывающих предприятиях пищевой промышленности и в заведениях общепита интенсивно используется лед в разнообразных его формах. Поэтому для того, чтобы обеспечить наличие льда в достаточном кол-ве, широко используются промышленные ледогенераторы.
Лидером в производстве ледогенераторов является итальянская фирма Brema. Она специализируется в производстве ледогенераторов различной мощности и назначения.
Для многих лед воспринимается только как замерзшая вода, но не для специалистов, которые знают: что его состав, агрегатная температура, а особенно форма – сильно разнится и влияет на охлаждение продуктов.
Лед, по общепринятой классификации, бывает: кубиковой формы (самой распространенной – о ней знают даже бытовые потребители), пальчиковый, крошковый, гранулы и чешуйчатый лед.
Лед в виде кубиков, как говорилось, самый распространенный – он чаще других добавляется в алкогольные напитки, различные коктейли и соки. У кубикового льда, благодаря неровным граням, интенсивная теплопередача, что приводит к быстрому охлаждению напитков. По этой причине такая форма льда широко применяется в барах и ресторанах. Для производства кубикового льда компания Brema рекомендует ледогенераторы серии CB – они надежны и практичны в работе.
Другая форма льда – пальчиковая (цилиндрик с отверстием) – широко применена в лонг-дринках. Пальчиковая форма, благодаря увеличенной площади смачивания, обладает длительным эффектом охлаждения.
Еще одна форма льда – пирамидальная – широко используется на предприятиях быстрого питания (фаст-фуды и точки уличной торговли). Так как небольшие размеры (сравните: 7 г. пирамидка и 18 г. обычный кубик льда), а также большое кол-во граней у пирамидки приводит к охлаждению напитков едва ли не быстрее, чем с обычными кубиками.
Крошковый лед. Для охлаждения коктейлей обычно используют ледовую крошку. Потребность в ней привела к созданию специализированных аппаратов – ледогенераторов крошкового льда. Наиболее популярные из них, – это серии ледогенераторов от Brema: серия TB (со специальным накопителем льда) и TM (без такового).
Это касательно общепита, а что касается предприятий торговли, то в магазинах и супермаркетах, для выкладки рыбы и мяса на специальных холодильных столах, применяется гранулированный лед в виде небольших гранул. Товар выложенный на такую ледяную подстилку быстро охлаждается и не царапается. Помимо торговли, гранулированный лед широко применяется и на рыбоперерабатывающих предприятиях, в мясоперерабатывающей отрасли, в хлебопекарной промышленности (процесс холодного замеса), а также и в других отраслях.
Из генераторов гранулированного льда хотелось бы рекомендовать ледогенераторы Brema GB и серии G – они надежны, долговечны и удобны в эксплуатации. Могут поставляться как с накопителем льда так и без него.
Еще одна разновидность формы генерируемого льда – чешуйчатый лед. По сути, – это сухой лед пятипроцентной влажности, который, благодаря большой поверхности соприкосновения, отлично охлаждает продукты. Чешуйчатый лед широко распространен на предприятиях торговли, в мясной и молочных отраслях, а также в фармацевтике. Среди генераторов чешуйчатого льда хорошо себя зарекомендовал ледогенератор Brema из серии Muster. Он надежен (как и все ледогенераторы от Brema), долговечен и удобен в эксплуатации.
В заключение. Если вы ищите ледогенератор, то рекомендуем вам обратить внимание на промышленные ледогенераторы от Brema. Эта фирма действительно является лидером по производству промышленных ледогенераторов. У нее многолетний опыт узкой специализации, широкий модельный ряд, надежность и отличное качество аппаратов — Bremma, — это действительно хороший выбор. Рекомендуем.
Еще хочется отметить, что промышленные ледогенераторы Brema используют в работе как воздушное так и водяное охлаждение, рассчитаны на работу в широком диапазоне температур (а это очень важно на открытых террасах жарким летом). Они экономичны и экологически безопасны (задействован хладоагент R404a). В общем — настоятельно рекомендуем производителя Brema.
Автор: Ishtvan Paladi