Шкафы расстоечные для хлебопекарен
Расстоечные шкафы для хлебопекарен и кондитерских цехов. В расстоеных шкафах завершается брожение теста, т.н. расстойка теста. Или же, если пекарня, цех работает на давательном сырье, разморозка готовых полуфабрикатов.
Продаем расстоечные шкафы для хлебопекарен, кондитерских цехов — любые заведения общепита, которые имеют собственную выпечку.
Доставка по регионам Украины, сервис, пусконастоечные работы.
Шкаф расстоечный 9 уровней
Шкаф расстоечный 9 уровней, полностью нержавеющая сталь. Предназначена для дозирования (расстойки) х..
Предзаказ
Шкаф расстоечный на 7 уровней
Шкаф расстоечный 7 уровней, полностью нержавеющая сталь. Предназначена для созревания (расстойки) хл..
Предзаказ
Расстойка
Процесс дозревания теста, окончательного брожения перед выпечкой. Тесто увеличивается в объеме, становится рыхлым, приобретает правильную внутреннюю структуру.
Плюсы расстоечного шкафа: многоуровневые — пяти-, семи-, 9-уровневые — они существенно экономят место, особый климат внутри камеры позволяет контролированно завершить процесс брожения теста, а если цех работает на давательном сырье, т.е. полуфабрикаты приходят в замороженном виде то расстоечный шкаф просто необходим.
Принцип работы
По своей сути весьма прост: в камере расстоечного шкафа выкладываются заготовки теста, внизу, в поддоне, ТЕН-ами подогревается вода. Таким образом в камере создается теплый, влажный микроклимат способствующий дозреванию/оттаиванию теста.
Выбор
Объемы производства, технология (тесто будет дозревать, разморозка полуфабрикатов), качество зборки — на это надо обращать внимание в первую очередь.
Объемы большие — понятно, что нужны многоуровневые шкафы, и то не один. Корпус должен быть из качественной нержавеющей стали, материал внутреннего покрытия не должен пропускать влагу иначе тесто будет слипаться, кроме того: желательно, чтобы листы противней унифицировались с габаритами пекарского шкафа (избавит от необходимости перекладывания заготовок после расстойки).
ТЕН-ы, — нагревательные элементы, — должны быть выполнены из качественной нержавейки и обеспечивать заданную температуру внутри камеры (особенно важно, если расстойка теста происходит в прохладных помещениях).
Также обратите внимание на возможность подсыпания муки (чтобы тесто не слипалось), такой возможностью оснащены многие современные расстойки.
Если у вас есть вопросы выбора, покупки расстоечного шкафа — обращайтесь, мы сможем вам помочь.